Сезонное меню

В этом разделе мы собрали свежие, яркие и необычные блюда, созданные на основе морской тематики и японских кулинарных техник. Каждый элемент меню отражает сезонность и гармонию вкусов, сочетая ингредиенты мирового происхождения с элегантной подачей в японском стиле.

Перуанское севиче с палтусом лече де тигре

Свежесть палтуса, нарезанного кубиками, сочетается с кремовым лече де тигре и пикантной ноткой чипотле. Нежная кислинка лима и зелёный кориандр добавляют яркости, а тонкая корочка из маринованного лука подчеркивает текстуру рыбы. Подача с лёгким хрустом из микрогрин, что делает блюдо игривым и элегантным.

Салат с дальневосточным трубачом

Соединение восточных ароматов и освежающей зелени: ломтики трубача в сочетании с сезaнционным соусом на основе кунжута и рисового уксуса, дополненные хрустящими овощами и тонкими ломтиками водорослей. Легкая острота имбиря и лайма балансирует богатый вкус рыбы, создавая баланс между морской прохладой и зелёной свежестью.

Тартар из лосося с изумрудной икрой и ржаными бискотти

Классическое тартар из лосося, аккуратно заправленный цитрусовым нокатом и зелёным луком, украшают мерцающие капли изумрудной икры. Хрустящие ржаные бискотти добавляют текстурный контраст и тёплый ореховый подтон, подчеркивая сливочную нотку рыбы и свежесть икры.

Андалузский гаспачо с креветкой

Освежающий гаспачо, вдохновлённый средиземноморскими традициями, с яркими оттенками помидоров и огурца, дополненный ароматной креветкой и лёгким принтом чесночной остроты. Подача в холодном формате сохраняет чистоту вкуса и подчёркивает сезонность ингредиентов.

Корейский суп Кукси с трубачом

Засыпанный перцем чили, сытный бульон и ароматный лапша — основа этого корейского супа. В нём тонко нарезанный трубач, зелёный лук и кориандр создают яркую композицию вкусов: согревающая глубина, лёгкая сладость и пикантная finish, идеально сочетающиеся с японским акцентом меню.